FUSILLI CON ASPARAGI E PANCETTA

Questa ricetta ha il profumo della primavera ed è perfetta per questi giorni in cui gli asparagi sono al massimo dello splendore.

Ingredienti:

• Fusilli
• Asparagi Verdi
• Pancetta
• Scalogno
• Olio
• Acqua
• Sale e Pepe

Per preparare il condimento della pasta partiamo dagli asparagi: eliminiamo la parte finale bianca più dura, tagliamo a rondelle i gambi e mettiamo da parte le punte.

In una padella scaldiamo un filo d’olio e facciamo rosolare lo scalogno tritato per circa 2-3 minuti. A questo punto aggiungiamo i gambi degli asparagi precedentemente tagliati a rondelle, con un po’ di sale e pepe a piacere.

Mentre prepariamo il condimento, facciamo bollire l’acqua per cuocere la pasta.

Se necessario sfumiamo gli asparagi con un mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciamoli cuocere per circa 10-12 minuti. A cottura ultimata, versiamo un po’ più della metà degli asparagi in un recipiente alto con 20 g di olio e 100 ml di acqua e frulliamo il tutto per ottenere una crema senza grumi.

Nella stessa padella in cui abbiamo cotto gli asparagi, rosoliamo la pancetta che deve diventare abbastanza croccante. Uniamo le punte degli asparagi che avevamo lasciato da parte e lasciamo rosolare altri 4-5 minuti.

A questo punto è ora di condire la pasta: versiamo la crema di asparagi nella padella con pancetta e punte di asparago e aggiungiamo le rondelle che avevamo lasciato da parte.

Mantechiamo la pasta per qualche minuto insieme al condimento e impiattiamo!

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Alla prossima ricetta!